Tataki de Atún con Sésamo Negro y Blanco

Tataki (Japonés: «apilado» o «distribuido en piezas»), origen de esta técnica de cocinar proviene de una antigua provincia japonesa llamada Tosa famosa por la pesca de bonito con caña y que actualmente pertenece a la prefectura Kochi.

Existen varias leyendas que hablan del origen de este plato, por un lado antiguamente comer sashimi ( pescado crudo ) era un plato exclusivo de gente con dinero o poder como los samurais. La gente trabajadora, agricultores, pescadores lo tenían prohibido. Fue así como desarrollaron la técnica de quemar por fuera el pescado y a base de golpear sobre el pescado pegarle la sal ( la soja era muy cara y no tenían acceso a ella) y las hiervas. De este modo podían ocultar que se trataba de pescado crudo (sashimi).

También es muy probable que los pescadores asaran por fuera el pescado para que se conservase mejor y en lugar de marinar pues pegaban las hierbas y la sal para darle el sabor y por último también se dice que tras la época de Edo (también conocido como periodo Tokugaw) que se permitió que influencias extranjeras entraran en Japón, esta técnica se desarrolló inspirándose en los métodos europeos de asar a la plancha carne y pescado.

También es conocido este método como “a la inglesa”, haciendo referencia al famoso Roast Beef que comen los ingleses y su interior es rojo.

La clave para el atún por su contenido saludable de ácidos grasos es cocinarlo muy poco, debido que con altas temperaturas ese ácido graso pierde sus propiedades.